Zafferano

Lo zafferano è una spezia molto usata nelle cucine di tutti i paesi mediterranei, mediorientali e indiani. Ha un sapore molto intenso e facilmente riconoscibile. Oltre che per il gusto, lo zafferano viene utilizzato per dare un tocco di vivacità ai piatti: la sua aggiunta in cottura dona ai piatti un caratteristico colore giallo.

Si ottiene dagli stimmi dei fiori di una pianta originaria della Grecia o dell’Asia Minore. Da sempre è considerata la spezia più pregiata e preziosa del mondo perché non esiste una combinazione di ingredienti che possa sostituirla. Il profumo e il sapore dello zafferano sono unici perché nascono dall’azione sinergica di tre componenti della spezia: la picrocrocina, la crocina e il safranale.

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