Polpo con crema di fave e cime di rape

Preparazione

• Fai cuocere le fave in 300 ml di acqua salata, con l’aggiunta di due foglie di alloro, fino a quando non diventano morbide. Se le fave dovessero asciugarsi troppo, aggiungi ancora acqua e continua a cuocere. Elimina l’alloro e, con l’aiuto di un mixer a immersione, ottieni una crema di fave.

• Metti il polpo all’interno di una pentola capiente e aggiungi un pizzico di sale, i semi di Finocchio La Drogheria 1880, 2/3 foglie di alloro, i gambi di finocchio, mezzo limone e il Pepe Rosa in grani La Drogheria 1880. Fai cuocere per 40 minuti da quando inizia a bollire. Spegni il fornello e lascia riposare nella sua acqua per 2 ore.

• Mentre il polpo giunge a cottura, lava e pulisci le cime di rapa, eliminando le parti più coriacee. In un ampio tegame metti un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio privato della buccia esterna e del Peperoncino frantumato La Drogheria 1880. Fai cuocere le cime di rapa, prima a fiamma vivace, poi a fiamma più bassa, per 15 minuti. Aggiungi sale a piacere.

• Preleva il polpo dalla propria acqua di cottura, elimina la pelle esterna quindi taglia i tentacoli. In una padella a fiamma alta, ripassa i tentacoli con un filo di olio extra vergine di oliva e sale, fino a ottenere una consistenza croccante. Disponi la crema di fave sul fondo di ogni singolo piatto, quindi le cime di rapa e, infine, i tentacoli di polpo croccanti.