Tagliatelle di grano saraceno con spinaci e pepe bianco

Preparazione

• Metti la semola di grano e la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungi le uova e gli spinaci tritati finemente e l'olio extra vergine di oliva. Mescola con la punta delle dita per ottenere una pasta liscia. Poi lascia riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

• Prendi 1/4 dell'impasto, appiattiscilo e passalo nel rullo liscio della macchinetta. Ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro infarina leggermente e ripassala nel rullo nella parte più sottile fino a raggiungere lo spessore desiderato, procedendo per gradi e infarinando leggermente ogni volta. Fai lo stesso con il resto dell'impasto. Poi copri con un panno per proteggerle.

• Soffriggi rapidamente gli spinaci in una padella imburrata. Mettili da parte. Lava e affetta i funghi. Friggili in una padella con un po' di burro e uno spicchio d'aglio tritato. Condisci con il sale e il Pepe Bianco La Drogheria 1880

• Fai bollire 1 l di acqua salata. Dopo immergi le tagliatelle e cuoci a fuoco alto per 3 minuti. Scola le tagliatelle quindi aggiungi i funghi e mescola bene. Poco prima di servire, aggiungi gli spinaci e decora con le nocciole tritate. Condisci le tagliatelle di grano saraceno con sale e con una generosa macina di Pepe Bianco La Drogheria 1880.